京教勤〔2021〕23号

各区教委，燕山教委、经开区社会事业局，各高等学校、中等职业学校：

　　为认真贯彻党中央、国务院关于新冠肺炎疫情防控工作的决策部署，全面落实市委市政府和教育部有关工作要求，全力做好秋季学期学校食堂管理工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委、教育部印发的《高等学校新冠肺炎疫情防控技术方案(第四版)》《中小学校新冠肺炎疫情防控技术方案(第四版)》《托幼机构新冠肺炎疫情防控技术方案(第四版)》和《北京教育系统2021年秋季开学返校工作方案》，我们制定了《北京市2021年秋季学期学校食堂工作指引》。现印发给你们，请参照执行。

　　北京市教育委员会

　　2021年8月25日

北京市2021年秋季学期学校食堂工作指引

为认真贯彻党中央、国务院关于新冠肺炎疫情防控工作的决策部署，全面落实市委市政府和教育部有关工作要求，全力做好秋季学期开学后学校食堂管理工作，切实保障师生身体健康和生命安全，特制定本指引，供学校参考使用。

一、落实疫情防控措施

严格按照《北京教育系统2021年秋季开学返校工作方案》要求，落实学校主体责任和疫情防控常态化各项管理措施，及时优化调整后勤领域疫情防控工作方案，做好疫情防控各项应急准备和培训演练；食堂启用前要进行全面清洁消杀，并加大每日环境清洁消毒频次，使用进口冷链食品的严格按照防疫规定管理；认真执行传染病疫情报告制度，严防诺如病毒感染、急性胃肠炎等传染病。

二、做好食堂供餐前准备

（一）制定开学供餐方案

严格按照学校疫情防控工作领导小组统一要求，结合实际制定完善食堂供餐工作方案，细化日常防控、应急处置、培训演练、物资储备等各项工作措施，明确责任分工，落实岗位职责，做好食堂供餐准备工作。

（二）加强健康状况摸排

安排专人负责食堂员工返岗前的相关准备工作，全面摸排、动态掌握暑假期间食堂员工（包括保洁、餐饮服务等工作人员）及共同生活的家庭成员健康状况和行踪情况，确保每名员工返校前14天的旅居史、接触史、健康史底数清、情况明。

（三）做好防疫物资储备

按照属地管理和落实主体责任的原则，各区教委统筹安排辖区内中小学校（幼儿园）的防控物资保障，高校统筹协调本校防控物资保障。建立健全本单位防疫物资保障工作机制，以食堂从业人员数量、食堂面积为前提，科学精准测算与食堂防疫实际需求相匹配的物资用量，合理储备口罩、手套、帽子、密封袋、洗手液、消毒物品、消毒药械、体温测量仪等防控物资，确保开学前储备到位，为食堂有序供餐提供基础保障。

（四）加强防控物资管理

完善工作制度和流程，确保防疫物资采购、验收、入库、出库、保管等过程规范有序。全面加强对消毒液、酒精等有毒易燃物品的管理，规范采购渠道，落实专人保管，加强业务培训，明确操作过程，避免出现学生误食情况，杜绝中毒和火灾事故发生。

（五）开展安全隐患排查

重点对食堂设施设备、食堂冷藏冷冻、水电气设施和管线等进行全面检查与维护，确保正常运行并符合安全要求；对库存的食品原材料、食品添加剂等进行全面清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，按照有关规定及时销毁处理；对饮水机和二次供水的蓄水池进行全面检查，排空长时间滞留在供水管道中的陈水，委托专业机构对自备水源进行检测，不达标的不得使用。

（六）进行全面消毒清洁

彻底清除食堂内外环境卫生死角，对墙地面、设施设备、操作台、水龙头、空调、通风设备及排风口、食品处理区和师生就餐场所、餐用具等进行彻底规范的清洁消毒，并做好记录；对食堂公共用具、门把手、电梯、员工住宿区域、厕所、垃圾厢房等重点场所（区域）的环境卫生开展全覆盖消毒和彻底清洁，加强通风换气。

三、加强食堂用工管理

（一）严格落实食堂员工持有效健康证明上岗。对食堂员工实行每日上岗前健康检查和体温检测，做好检查结果记录，有发热、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，立即停止工作并及时安排就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。

（二）在食堂员工通道入口处及食堂各操作区配齐配足洗手消毒设施。督促食堂员工勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒，保持手部卫生。

（三）食堂员工在返校途中和工作过程中要全程佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，应佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。

（四）加强食堂员工用餐安全管理，督促员工做好个人卫生，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。

（五）加强食堂员工寝室管理，做到整洁卫生，按时消毒，保持通风，确保寝室卫生；不共用、混用脸盆毛巾、牙缸等物品，无必要寝室间不串门走动。

四、严格原材料采购管理

选择具有合法资质和营业执照、食品经营许可证等合法齐全的供货商，建立固定的供货渠道采购原材料，保障食堂食品、原材料及物资的安全供应。

（一）严格执行食品原材料索证索票和进货查验制度。认真做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告。

（二）加强对食品原材料供货商和外供餐企业的监督。使用外供餐的学校，必须选择取得食品经营许可、具备供餐能力、服务质量好、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐企业。

（三）严禁采购不符合食品安全标准的食品原材料，严禁采购不明来源的食品原材料，严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

（四）供应商送货人员、外供餐企业送餐人员每次进入学校时必须测量体温。供应商送货人员（外供餐企业送餐人员）、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性橡胶手套，交接时尽量避免近距离接触，同时避免直接手触肉禽类生鲜材料；摘手套后及时洗手消毒。

（五）保持食品原材料采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

（六）严格执行食品原材料贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。

五、加强食品加工区域管理

（一）食堂食品加工区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品加工区；学校及相关部门管理人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽并做好记录。

（二）原则上不得将私人物品带入食品加工区，手机等私人物品如需带入应经消毒处理。

（三）食品加工区要定时开窗通风或使用新风系统全新风运行，保持空气流通。

（四）充分发挥“互联网+明厨亮灶”对食堂员工规范操作的监督作用，及时督促整改到位。

六、加强食堂餐厅管理

（一）定时开窗或运行新风系统保持餐厅通风良好。

（二）就餐师生要佩戴口罩，经体温检测合格后方可进入。

（三）在食堂餐厅配备足够的、能够正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，引导师生餐前餐后洗手并成为习惯。有条件的学校可在食堂入口醒目位置放置快速免洗手消毒液。学生就餐地点地面应设立醒目导引标识。

（四）开餐前对食堂餐厅进行全面清扫、清洁、消毒、通风，餐后及时做好卫生清理、环境消毒和保洁用具的清洗消毒及定位保管。每批学生用餐结束后均应进行消毒。

（五）在食堂餐厅广泛张贴疫情防控宣传指南和就餐须知，引导师生掌握卫生健康的就餐方式。

（六）严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，每天至少对餐厨垃圾存放场所、盛装容器、垃圾桶和清运工具进行一次清洁消毒。

七、优化师生就餐管理

根据学校师生就餐人数和食堂规模，制定错时、错峰就餐方案，实行人数限流、分散就餐，加强文明就餐宣传教育。

（一）师生进入食堂就餐时，须佩戴口罩取用餐具、购买饭菜并即取即走，坐下吃饭时方可摘掉口罩。

（二）采用外供餐送餐的中小学校要督促供餐企业做好配餐人员的健康监测索证、体温检测和个人防护；指定专人进行膳食的交接验收，测量中心温度，做好接收记录；要合理安排好领餐时间和顺序，尽最大可能减少领餐师生聚集。

（三）引导就餐师生避免面对面和扎堆就餐，就餐时不交流、少说话，提倡隔座就餐或间隔1米以上防护距离，避免交叉感染。

（四）教育学生就餐时打喷嚏和咳嗽应使用纸巾遮挡，不随地吐痰，口鼻分泌物、废弃口罩用纸巾包好，使用密封袋密封后弃置于废弃口罩专用容器内。

（五）采取分时段、分批进餐、错峰领餐、分散就餐、送餐到班等形式和措施，避峰、错时就餐，减少同一时间段内就餐师生人数，降低餐厅人员密度，防止交叉污染。

八、强化清洗消毒环节管理

在属地市场监管、卫生健康和疾控机构等部门的指导下，制定日常清洗消毒工作标准和细则，开展食堂洗消工作并做好记录。

（一）餐用具使用后应及时清洗，做到一人一具一用一消毒；每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具应采用高温热力方法进行清洗消毒。

（二）消毒后的餐用具应放置在相应的密闭保洁设施内，保持清洁；具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。

（三）每天对食堂内外环境、地面、餐桌椅、加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、更衣间、洗手间等场所进行全面清洁消毒。如使用75%乙醇喷洒消毒应避免靠近明火。

九、做好突发疫情应急处置

（一）发现疑似病例要立即停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

（二）发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照食品安全事故应急预案进行处置。

（三）发生投诉举报和突发舆情事件，要第一时间回应师生、家长和相关部门关切，积极、快速、妥善予以处置。